Cheescake al limone

Con l’avvicinarsi del caldo è nata, in me, la voglia di preparare qualche ricettina fresca ma golosa, quindi cosa c’è di meglio di una super cheescake light al limone??

INGREDIENTI:

150 gr di biscotti al limone ( io ho usato le lune di riso e limone che trovate QUI)
30 gr di burro light (sostituibile con acqua qb)
500 gr di yogurt greco 0%
100 gr di formaggio light spalmabile
Il succo spremuto di un limone
2 fogli di colla di pesce
Dolcificante a piacere

PROCEDIMENTO:

Frullate minuziosamente i biscotti, fate sciogliere il burro e mescolatelo ai biscotti, rivestite la base della forma per cheescake e mettete in frigo a riposare. Reidratate la colla di pesce in abbondante acqua fredda per 10 minuti. Frullate yogurt, formaggio, dolcificante e limone fino ad ottenere una morbida crema. A questo punto dovrete sciogliere la colla di pesce: strizzatela bene, unitela con 5-6 cucchiai di latte BOLLENTE e mescolate fino a sciogliere ogni singolo pezzettino. Unite alla crema e frullate bene. Versate il composto sulla base della vostra cheescake e copritela con un foglio di pellicola trasparente, riponete in frigo e dopo circa 4 ore sarà pronta per essere servita!